مکھن کے خطرات سے بچیں کیونکہ اس میں سیچوریٹڈ چکنائی ہوتی ہے۔

مکھن ایک ایسی خوراک ہے جو جانوروں کی چربی سے بنتی ہے جس میں سیر شدہ چربی ہوتی ہے۔ بہت زیادہ مکھن کے خطرات یہ ہے کہ جسم میں کولیسٹرول کی سطح کو بڑھا سکتا ہے، تاکہ خطرہ ذیابیطس، فالج اور ہارٹ اٹیک بڑھ رہا ہے۔

مکھن انڈونیشیا میں بہت مشہور ہے، یہ مواد اکثر پایا جاتا ہے اور روزانہ استعمال کیا جاتا ہے۔ روٹی کے اجزاء کے مرکب سے شروع کر کے، کھانا پکانے کے تیل کے متبادل، مختلف قسم کے پکوانوں کو ذائقہ دار بنانے کے لیے۔ اگرچہ ایک تحقیق میں کہا گیا ہے کہ سیر شدہ چکنائی کا ان بیماریوں سے براہ راست تعلق نہیں ہے لیکن پھر بھی مکھن کے استعمال کو محدود کرنے کا مشورہ دیا جاتا ہے۔

چربی کی اقسام کو پہچاننا

مکھن کے خطرات کو سمجھنے کے لیے سب سے پہلے کھانے میں موجود چکنائی کی اقسام کی نشاندہی کرنا بہتر ہے۔ عام طور پر کھانے میں چکنائی کی دو قسمیں ہوتی ہیں، یعنی سیر شدہ چکنائی اور غیر سیر شدہ چربی۔ ہر کھانے میں ایک قسم کی چکنائی ہوتی ہے جو زیادہ غالب ہوتی ہے۔

چربی کی اقسام کے بارے میں مزید جاننے کے لیے، یہاں ایک وضاحت ہے جو آپ کو جاننے کی ضرورت ہے۔

• لبریز چربی

  سیر شدہ چکنائی عام طور پر جانوروں کی غذا میں پائی جاتی ہے، جیسے سرخ گوشت، مرغی، مچھلی، پنیر اور دودھ۔ سطحیں بھی مختلف ہوتی ہیں۔ سرخ گوشت میں سیر شدہ چکنائی مرغی اور مچھلی سے زیادہ ہوتی ہے۔سیچوریٹڈ چکنائی پودوں سے پیدا ہونے والی غذاؤں میں بھی پائی جاتی ہے، جیسے کوکو یا کوکو چربی۔ اسی طرح، سبزیوں کا تیل عام طور پر اشنکٹبندیی علاقوں میں استعمال ہوتا ہے، جیسے پام آئل اور ناریل کا تیل۔ کمرے کے درجہ حرارت پر، سیر شدہ چربی ٹھوس ہوتی ہے، اس لیے اسے اکثر ٹھوس چربی کہا جاتا ہے۔ یہ جزو خون میں کولیسٹرول کی سطح کو بڑھا سکتا ہے۔

• غیر سیر شدہ چربی

  اس قسم کی چربی زیادہ تر پودوں، گری دار میوے اور مچھلی سے پیدا ہوتی ہے۔ آپ کو سیر شدہ چکنائی سے زیادہ غیر سیر شدہ چکنائی کا استعمال کرنے کا مشورہ دیا جاتا ہے۔ اس کی وجہ یہ ہے کہ غیر سیر شدہ چربی خراب کولیسٹرول کو کم کرنے میں مدد کر سکتی ہے۔ تاہم، اس کا مطلب یہ نہیں ہے کہ غیر سیر شدہ چکنائیوں کا زیادہ استعمال کیا جائے۔- monounsaturated چربی

  کینولا کے تیل، سبزیوں کے تیل، مونگ پھلی کے تیل، ایوکاڈو اور زیتون میں مونو سیچوریٹڈ چکنائی پائی جاتی ہے۔ اچھے کولیسٹرول (HDL) کی سطح کو برقرار رکھنے کا فائدہ اٹھانے کے لیے آپ کو monounsaturated fats پر مشتمل غذا کھانے کا مشورہ دیا جاتا ہے۔ مونو سیچوریٹڈ چکنائی بھی خراب کولیسٹرول (LDL) کو کم کرتی ہے۔ کیا غور کرنا چاہئے، آپ کو سیر شدہ چربی کی کھپت کو کم کرکے اس کی تلافی کرنی چاہئے تاکہ خراب کولیسٹرول کی سطح کو واقعی کم کیا جاسکے۔

  - Polyunsaturated چربی

  پولی ان سیچوریٹڈ چکنائی سبزیوں کے تیل میں پائی جاتی ہے، یعنی مکئی کا تیل، سویا بین کا تیل، تل کا تیل، اور سورج مکھی کے بیجوں کے تیل۔ ایک اور ذریعہ سمندری غذا ہے (سمندری غذا)۔ monounsaturated fat کی طرح، polyunsaturated fat بھی خراب کولیسٹرول کی سطح کو کم کرنے میں مدد کر سکتی ہے اگر سیر شدہ چربی کی جگہ استعمال کی جائے۔

  لانگ چین غیر سیر شدہ چربی کی دو اہم اقسام ہیں:

  - اومیگا 3 فیٹی ایسڈ، سالمن، سارڈینز، اور شیلفش، اخروٹ، سویا بین کے تیل، اور کینولا کے تیل سے حاصل کیا جا سکتا ہے۔ روزانہ 250 ملی گرام اومیگا 3 فیٹی ایسڈ کا استعمال جسم کی صحت کو بہتر بنانے میں مددگار ثابت ہوگا۔

  - اومیگا 6 فیٹی ایسڈز، مکئی کے تیل اور سویا بین کے تیل سے حاصل کیے جا سکتے ہیں۔

• ٹرانس چربی

  ٹرانس فیٹس وہ چربی ہوتی ہیں جو ہائیڈروجنیشن کے عمل سے گزرتی ہیں، جس کی وجہ سے وہ زیادہ دیر تک چلتی ہیں اور کمرے کے درجہ حرارت پر ان کی ساخت سخت ہوتی ہے۔ عام طور پر یہ ٹرانس فیٹس کریکرز اور چپس کا ذائقہ زیادہ کرکرا بنا دیتے ہیں۔ ٹرانس فیٹس اکثر پراسیسڈ فوڈز اور کچھ سنیک فوڈز، جیسے کیک اور بسکٹ میں پائے جاتے ہیں۔ اس کے علاوہ، یہ مارجرین، سلاد ڈریسنگ، اور کریکرز میں بھی پایا جاتا ہے۔ اس قسم کی چربی کے استعمال کو محدود کرنے کی کوشش کریں کیونکہ اس سے خون میں کولیسٹرول کی سطح بڑھ سکتی ہے۔

مکھن میں چربی کا مواد اور اس کا صحت سے تعلق

جیسا کہ پہلے معلوم ہوا ہے، مکھن کا خطرہ کولیسٹرول کی سطح کو بڑھا رہا ہے کیونکہ اس میں موجود سیر شدہ چکنائی کی مقدار ہے۔ اکثر لوگ سیر شدہ چربی کے استعمال کو کم کرنے کی کوشش کرتے ہیں اس کی جگہ کم صحت مند بہتر کاربوہائیڈریٹس، جیسے سفید روٹی۔ یقیناً نتائج بہتر نہیں ہوں گے، کیونکہ غیر صحت بخش ریفائنڈ کاربوہائیڈریٹس بھی دل کی بیماری کے بڑھتے ہوئے خطرے سے وابستہ ہیں۔

یہ سفارش کی جاتی ہے کہ آپ اسے صحت بخش غذاؤں سے بدل دیں، یعنی پھل، سبزیاں، اور اعلیٰ قسم کے کاربوہائیڈریٹس جیسے کہ سارا اناج (سارا اناج)۔ کھانا پکانے کے تیل اور مکھن کی اپنی پسند کے لیے، آپ اسے مکئی کے تیل یا سویا بین کے تیل سے بدل سکتے ہیں۔

مکھن کے خطرات کو جاننے کے بعد جس میں سیر شدہ چکنائی بہت زیادہ ہوتی ہے، امید ہے کہ آپ اس کے استعمال کو محدود کرنا شروع کر سکتے ہیں۔ اگر آپ کی صحت کی خاص حالتیں ہیں، تو آپ کو مکھن کے استعمال کی اجازت کے لیے ڈاکٹر سے رجوع کرنا چاہیے۔