چینی ایک قدرتی مٹھاس ہے جو اکثر کھانا پکانے میں استعمال ہوتی ہے۔ چینی کی ایک قسم جو انڈونیشیا میں نسلوں سے استعمال ہوتی رہی ہے وہ ہے پام شوگر۔ کھجور کی شکر عام طور پر کھجور کے درخت کے رس سے بنائی جاتی ہے (پالمیرا).
چونکہ یہ کھجور کے درخت کے رس سے بھی بنایا جا سکتا ہے، اس لیے پام شوگر کو پام شوگر بھی کہا جا سکتا ہے۔ پام شوگر یا پام شوگر میں مختلف رنگ ہوتے ہیں، جن میں سنہری بھوری سے لے کر گہرے بھورے رنگ ہوتے ہیں۔
اس چینی کو بنانے کے لیے ناریل کے درختوں یا کھجور کے درختوں کے پھول کاٹے جاتے ہیں، پھر امرت کو برتن میں بہنے دیا جاتا ہے۔ اس کے بعد، جمع شدہ رس اور امرت کو اس وقت تک گرم کیا جاتا ہے جب تک کہ سیپ مائع میں پانی غائب نہ ہو جائے۔ نتیجہ ایک موٹے بھورے دانے کی طرح ہے۔بھوری شکر.
کھجور کی شکر کا روزانہ استعمال
انڈونیشیا سمیت کئی ایشیائی ممالک میں کھجور کی شکر میٹھی اور لذیذ کھانوں کی تیاری میں بڑے پیمانے پر مرکب کے طور پر استعمال ہوتی ہے۔
کھجور کی شکر میں 70 فیصد تک سوکروز اور چینی ہوتی ہے۔ الٹا (گلوکوز اور فرکٹوز کا مرکب) تقریباً 10 فیصد۔ اس مرکب کے علاوہ کھجور کی شکر میں پروٹین اور متعدد معدنیات جیسے فاسفورس، کاپر، کیلشیم، پوٹاشیم، میگنیشیم، سوڈیم، آئرن، زنک، اور مینگنیج، اگرچہ تھوڑی مقدار میں۔
اس کے غذائی مواد سے، خیال کیا جاتا ہے کہ کھجور کی شکر مختلف صحت کے فوائد فراہم کرتی ہے، جیسے:
- خون کی کمی کی ظاہری شکل کو روکتا ہے۔
- ہاضمہ کی صحت کو بہتر بنائیں۔
- یہ ذیابیطس کے مریضوں کے لیے اچھا ہو سکتا ہے کیونکہ اس میں گلیسیمک انڈیکس کم ہوتا ہے۔
- مدافعتی نظام کو فروغ دیں۔
کھجور کی شکر انڈونیشیا کے متعدد علاقوں میں الکحل مشروبات (ٹوک) کی تیاری میں بھی استعمال ہوتی ہے۔ جبکہ روایتی ٹیکسٹائل انڈسٹری میں، کھجور کی شکر عام طور پر کپڑوں کو قدرتی طور پر رنگنے کے لیے استعمال کی جاتی ہے۔
کھجور کی شکر استعمال کرنے کا آسان نسخہ
کھجور کی شکر سے نمکین بنانے کی 2 آسان ترکیبیں یہ ہیں:
پام شوگر پنیر سینکا ہوا کیلا
اجزاء:
- 1 چمچ مارجرین
- ناریل کا تیل
- کھجور کی شکر حسب ذائقہ
- کٹا ہوا پنیر
- 1 کنگھی کیلے کیپوک
کیسے بنائیں:
- کیلے کی جلد کو چھیلیں، پھر کیلے کو کٹنگ بورڈ پر آہستہ سے چپٹا کریں۔
- کڑاہی میں ناریل کا تیل اور 1 چمچ مارجرین ہلکی آنچ پر گرم کریں۔ پھر پسے ہوئے کیلے ڈال کر گولڈن براؤن ہونے تک پکائیں۔
- کیلے کا رنگ بدلنے کے بعد، کیلے کو ہٹا دیں۔ اس کے بعد اوپر سے کھجور کی شکر اور پسا ہوا پنیر چھڑک دیں۔
کھجور کی شکر ابلی ہوئی سپنج
اجزاء:
- کھجور کی شکر 200 گرام
- 50 گرام چینی
- 1 انڈا
- 200 ملی لیٹر ناریل کا دودھ
- 1 پاندان کا پتا
- 1.5 چمچ گندم کا آٹا
- 250 گرام گندم کا آٹا
- 0.5 چمچ ایملسیفائر
- 125 ملی لیٹر سبزیوں کا تیل
کیسے بنائیں:
- استعمال کرتے ہوئے انڈے مارو مکسر 5 منٹ کے لئے. پھر 1.5 کھانے کے چمچ میدہ ڈالیں، پھر اس وقت تک دوبارہ پیٹیں جب تک کہ اجزاء یکساں طور پر مکس نہ ہوجائیں۔
- کھجور کی شکر کو 200 ملی لیٹر ناریل کے دودھ اور پاندان کے پتوں کے ساتھ ابالیں۔
- پھر مرکب میں ابلا ہوا چینی پانی اور سبزیوں کا تیل ڈالیں۔ باری باری داخل کریں۔
- کم رفتار پر دوبارہ مارو اور شامل کریں ایملسیفائر.
- آٹے میں 250 گرام آٹا ڈالیں اور یکساں طور پر تقسیم ہونے تک مکس کریں۔
- اس کے بعد مکسچر کو سانچے میں ڈالیں اور 15 منٹ تک بھاپ لیں۔
اوپر کی دو ترکیبیں گھر پر بنانا کافی آسان ہیں، ٹھیک ہے؟ اپنے کھانا پکانے اور مشروبات میں کھجور کی شکر کو قدرتی میٹھے کے طور پر استعمال کرنا شروع کریں۔ اگر آپ ذیابیطس کا شکار ہیں تو سب سے پہلے کسی ماہر غذائیت سے مشورہ کریں کہ آپ کھجور کی شکر کی مقدار کا پتہ لگائیں۔
