additives اکثر پروسیسرڈ فوڈز کی مختلف اقسام میں پائے جاتے ہیں۔ مختلف افعال کے ساتھ مختلف additives ہیں. آپ کو مشورہ دیا جاتا ہے کہ صحت کی خاطر ایسے کھانوں کے استعمال کو محدود کریں یا ان سے پرہیز کریں جن میں اضافی چیزیں شامل ہوں۔
کچھ کھانوں کو جان بوجھ کر ایڈیٹیو یا ایڈیٹیو کے ساتھ شامل کیا جاتا ہے، تاکہ ذائقہ کو برقرار رکھا جائے، ذائقہ میں اضافہ ہو، ساخت کو بہتر بنایا جا سکے یا کھانے کی ظاہری شکل کو خوبصورت بنایا جا سکے۔ کچھ لوگ جان بوجھ کر بھی وجہ کے ساتھ اس جز کو شامل کرتے ہیں اور کھانے کی غذائیت کو بڑھانے یا برقرار رکھنے کی امید کرتے ہیں۔
Additives کی اقسام
قدیم زمانے سے، مختلف قسم کے کھانے میں additives کا استعمال کیا جاتا ہے. مثال کے طور پر، گوشت اور مچھلی کو محفوظ کرنے کے لیے نمک، کھانے کا ذائقہ بڑھانے کے لیے جڑی بوٹیاں اور مصالحے، پھلوں کو محفوظ رکھنے کے لیے چینی، اور کھیرے کے اچار کے لیے سرکہ۔
موجودہ ٹکنالوجی میں پیشرفت اضافی اشیاء کے تنوع کو بڑھا رہی ہے۔ اضافی اشیاء کی اقسام جو اکثر کھانے میں شامل کی جاتی ہیں تیزی سے متنوع ہیں، جیسے:
- بلکنگ ایجنٹ، موجود کیلوریز کی تعداد کو تبدیل کیے بغیر کھانے کی مقدار میں اضافہ کریں۔
- ریزنگ ایجنٹ یا ایک ڈویلپر، مواد سے گیس کی تشکیل کے ذریعے خوراک کے حجم کو بڑھاتا ہے۔
- پروپیلنٹ، مواد جو کھانے کو اس کی پیکیجنگ سے ہٹانا آسان بناتا ہے۔
- جیل کی تشکیل، کھانے کی ساخت کو جیل میں تبدیل کرنا۔
- گلیجنگ ایجنٹ، ظاہری شکل کو بہتر بنانے اور کھانے کی حفاظت.
- آٹے کا علاج، سینکا ہوا مال کے معیار کو بہتر بنانے کے.
- سٹیبلائزر اور ہارڈنر۔
- گاڑھا کرنے والا، ساخت اور مستقل مزاجی کو بہتر بناتا ہے۔
- حفاظتی، محفوظ اور جرثوموں کو ضرب نہیں دے سکتا۔
- معدنی نمک، ساخت اور ذائقہ کو بہتر بناتا ہے۔
- فومنگ ایجنٹ، کھانے میں گیس کی ہوا کی سطح کی یکسانیت کو برقرار رکھیں۔
- ذائقہ بڑھانے والا، ذائقہ کی طاقت میں اضافہ۔
- ذائقے، کھانے میں ذائقہ شامل کریں۔
- Humectants، نمی رکھیں
- رنگ بھرنا، شامل کرنا یا نمایاں کرنا
- Acidifier، کھانے کی تیزابیت کو مناسب طریقے سے برقرار رکھتا ہے۔
- ایملسیفائر، چربی جم نہیں کرتا ہے.
- مصنوعی سویٹنر، مٹھاس کو بڑھاتا ہے۔
- اینٹی آکسیڈینٹ، کھانے کو آکسیڈائز کرنے اور بدبو آنے سے روکتا ہے۔
- اینٹی کیکنگ ایجنٹ، کھانا گاڑھا نہیں کرتا ہے۔
خطرناک اضافی اشیاء کو پہچاننا
اگر مسلسل یا ضرورت سے زیادہ استعمال کیا جائے تو کچھ اضافی چیزیں خطرناک سمجھی جاتی ہیں۔ ذیل میں کچھ اضافی چیزیں ہیں جو اکثر کھانے کی تیاری میں استعمال ہوتی ہیں، ان کے خطرات کے ساتھ:
- حفاظتیتحقیق کی بنیاد پر، کھانے کو زیادہ دیر تک قائم رکھنے کے لیے شامل کی جانے والی اشیاء یا کیمیکلز (مثلاً بینزوایٹس، مونوگلیسرائیڈز، ڈائیگلیسرائیڈز، نائٹریٹ، نائٹریٹس، اور سلفائٹس) کو صحت کے مسائل پیدا کرنے کا شبہ ہے۔
- ایم ایس جی (مونوسوڈیماگرچہ اسے ابھی مزید تحقیق کی ضرورت ہے، ایک نیوٹریشن کنسلٹنٹ کے مطابق، MSG اگر ضرورت سے زیادہ استعمال کیا جائے تو اعصابی سروں کو نقصان پہنچ سکتا ہے، اس طرح درد کا احساس بڑھ جاتا ہے۔ اضافی چیزیں جو کھانے کو مزیدار بناتی ہیں وہ وزن میں اضافے اور میٹابولک سنڈروم کا خطرہ بھی بڑھا سکتی ہیں۔ کچھ لوگ جو MSG مواد کے لیے حساس ہوتے ہیں وہ کھانے کے بعد سر درد کا تجربہ کر سکتے ہیں جن میں MSG کی بہتات ہوتی ہے۔
- زیادہ شکر والا مکئ کا شربتہائی فریکٹوز کارن سیرپ ایک میٹھا ہے جو اکثر پیک شدہ کھانے اور مشروبات کی مصنوعات میں استعمال ہوتا ہے، جیسے چمکتا ہوا پانی، کیک اور کینڈی۔ متعدد مطالعات سے پتہ چلتا ہے کہ یہ اضافی چیز ان لوگوں میں پیٹ میں دائمی درد اور ہاضمہ کی دیگر خرابیوں کا سبب بن سکتی ہے جن کو زیادہ فریکٹوز کارن سیرپ میں عدم برداشت ہے۔
- مصنوعی مٹھاساسپارٹیم جیسے مصنوعی مٹھاس کا تعلق مختلف دائمی بیماریوں سے ہے، جن میں فائبرومالجیا، مائگرین، دماغی رسولیاں، اعصابی عوارض، کینسر اور قبل از وقت پیدائش شامل ہیں۔
- پوٹاشیم برومیٹ یا پوٹاشیم برومیٹان additives کے استعمال پر دراصل 1993 سے پابندی عائد ہے۔ پوٹاشیم برومیٹ کھانے میں ممنوع ہے کیونکہ یہ کینسر کا سبب بن سکتا ہے۔ یہ اضافی ایک سرطان پیدا کرنے والا مادہ ہے۔
- سوڈیم نائیرائٹ یا سوڈیم نائٹریٹیہ additives اکثر preservatives کے طور پر استعمال ہوتے ہیں۔ ہاٹ ڈاگ اور بیکن. سوڈیم نائٹریٹ پر مشتمل کھانے میں سوڈیم اور چکنائی زیادہ ہوتی ہے، اس لیے ان کو محدود کرنے کا مشورہ دیا جاتا ہے۔ پراسیس شدہ گوشت، جس میں نائٹریٹ اور دیگر اضافی اشیاء شامل ہیں، یہ بھی خیال کیا جاتا ہے کہ وہ دل اور خون کی شریانوں کی بیماری کا خطرہ بڑھاتا ہے۔ تحقیق سے پتہ چلتا ہے کہ سوڈیم نائٹریٹ سیل کو نقصان پہنچا سکتا ہے جو کینسر کا باعث بن سکتا ہے۔
- شکرقدرتی ہونے کے باوجود اگر ضرورت سے زیادہ استعمال کیا جائے تو چینی بھی صحت کے لیے اچھی نہیں ہے۔ ایک ڈاکٹر کے مطابق شوگر جسم میں ایسی تبدیلیاں پیدا کر سکتی ہے جس سے پٹھوں میں کھچاؤ پیدا ہوتا ہے۔ اس کے علاوہ، اضافی چینی بھی موٹاپا، ذیابیطس، اور دل کی بیماری کو متحرک کر سکتا ہے.
- نمکزیادہ نمک کا استعمال ہائی بلڈ پریشر، گردے کے مسائل اور دل اور خون کی شریانوں کی بیماری کا سبب بن سکتا ہے۔
جس چیز پر بھی نظر رکھنے کی ضرورت ہے، ایک تحقیق سے پتہ چلتا ہے کہ پرزرویٹوز، مصنوعی کھانے کا رنگ، اور دیگر اضافی اشیاء بچوں میں ہائپر ایکٹیو رویے کو بڑھانے میں کردار ادا کرتی ہیں۔
کھانا خریدنے سے پہلے، یہ انتہائی سفارش کی جاتی ہے کہ اجزاء کی ترکیب کو پڑھیں، بشمول استعمال شدہ اضافی اشیاء۔ آپ کو پروسیس شدہ کھانے کی کھپت کو محدود کرنا چاہئے جس میں بہت سارے اضافی شامل ہوں، اور روزانہ سرونگ کے لئے قدرتی کھانے کا انتخاب کریں۔
