کچھ لوگوں کا خیال ہے کہ کچے انڈے کھانے سے قوت مدافعت بڑھ سکتی ہے اور جسمانی فٹنس بہتر ہوتی ہے۔ تاہم، ایک مفروضہ یہ بھی ہے کہ کچے انڈے کھانے سے بیکٹیریا سے متاثر ہونے کا خطرہ بڑھ جاتا ہے۔ سالمونیلا. تو، کیا خام انڈے کھانا واقعی محفوظ ہے یا خطرناک؟
انڈے جانوروں کی پروٹین کا ایک ذریعہ ہیں جو سستا، عملی اور عمل میں آسان ہے۔ مختلف قسم کے کھانا پکانے کے مینو بنانے کے قابل ہونے کے علاوہ، انڈوں میں اعلیٰ غذائیت بھی ہوتی ہے۔
ایک کچے انڈے میں تقریباً 70-75 کیلوریز، 6-6.5 گرام پروٹین، 4-5 گرام چربی، 350 ملی گرام کولیسٹرول، اور 1.6 گرام سیر شدہ چربی ہوتی ہے۔ انڈوں میں مختلف وٹامنز اور منرلز بھی ہوتے ہیں جیسے:
- وٹامن اے
- وٹامن بی
- وٹامن ای
- فولیٹ
- سیلینیم
- فاسفور
- پوٹاشیم
- لوہا
انڈوں میں اینٹی آکسیڈنٹس کے ساتھ ساتھ اومیگا تھری فیٹی ایسڈز اور کولین بھی ہوتے ہیں جو اعصاب اور دماغ کی صحت کے لیے اچھے ہیں۔ اس کے اعلی غذائی مواد اور سستی قیمت کی بدولت، انڈے بہت سے لوگوں کے لیے پسندیدہ غذا ہیں۔
اگرچہ انڈوں کو عام طور پر پکا کر کھایا جاتا ہے جب تک کہ پہلے پکایا جائے یا آدھا پکایا جائے، لیکن کچھ لوگ ایسے بھی ہیں جو کچے انڈے کھاتے ہیں کیونکہ خیال کیا جاتا ہے کہ ان کی غذائیت بہتر ہوتی ہے۔ کچے انڈوں کو اکثر جڑی بوٹیوں کے مرکب کے طور پر کھایا جاتا ہے یا مایونیز میں پروسس کیا جاتا ہے۔
کیا یہ سچ ہے کہ کچے انڈوں کی مقدار پکے ہوئے انڈوں سے زیادہ ہوتی ہے؟
درحقیقت پکے ہوئے انڈوں کی غذائیت کچے انڈوں سے زیادہ مختلف نہیں ہوتی۔ کھانا پکانے کا عمل درحقیقت انڈوں میں وٹامن اے، وٹامن بی، فاسفورس، پوٹاشیم اور اینٹی آکسیڈنٹس کی غذائیت کو کم کر سکتا ہے۔
تاہم، انڈوں کو پکانے کے عمل سے غذائیت کی مقدار زیادہ کم نہیں ہوتی، جس سے پکے ہوئے انڈوں کی غذائیت زیادہ رہتی ہے۔
اس کے برعکس کچے انڈے کھانے سے جسم میں پروٹین کے جذب ہونے پر اثر پڑتا ہے۔ ایک تحقیق سے پتا چلا ہے کہ پکے ہوئے انڈوں میں پروٹین جسم میں 90 فیصد تک جذب ہو سکتی ہے جبکہ کچے انڈوں میں پروٹین صرف 50 فیصد جذب ہوتی ہے۔
اس کی وجہ یہ ہے کہ کھانا پکانے کے عمل میں گرم درجہ حرارت انڈے میں موجود پروٹین کی ساخت کو تبدیل کر دیتا ہے تاکہ جسم کے لیے اسے ہضم کرنا آسان ہو۔ تاکہ انڈے بہت زیادہ غذائی اجزا سے محروم نہ ہوں، انڈوں کو زیادہ درجہ حرارت پر زیادہ دیر تک پکانے سے گریز کریں۔ درمیانی آنچ پر چند منٹ تک پکائیں، پھر جیسے ہی انڈے پکتے نظر آئیں پیش کریں۔
کچے انڈے کھانے کے خطرات
کچے انڈوں کا استعمال، خاص طور پر اگر انڈوں کو غیر صحت بخش طریقے سے کاشت کیا گیا ہو یا پیک کیا گیا ہو، تو آپ کو بیکٹیریل انفیکشن لگنے کا خطرہ بڑھ سکتا ہے۔ سالمونیلا. یہ بیکٹیریا عام طور پر انڈے کے چھلکے پر پائے جاتے ہیں لیکن بعض اوقات یہ چھوٹی چھوٹی شگافوں سے بھی انڈے میں داخل ہو سکتے ہیں جو کبھی کبھی نظر نہیں آتے۔
آلودہ کھانا کھانا سالمونیلا فوڈ پوائزننگ اور ٹائیفائیڈ (ٹائیفائیڈ بخار) کا سبب بن سکتا ہے۔ یہ حالت آپ کو اسہال، متلی، الٹی، پیٹ میں درد، اور بخار کا سبب بن سکتی ہے۔
فوڈ پوائزننگ یا ٹائفس کی علامات ان لوگوں میں سنگین اور خطرناک ہو سکتی ہیں جن کا مدافعتی نظام کمزور ہے، جیسے بوڑھے، چھوٹے بچے، یا وہ لوگ جن کو ذیابیطس، کینسر، اور ایچ آئی وی انفیکشن جیسی بیماریاں ہیں۔ بیکٹیریل انفیکشن سالمونیلا اگر یہ حاملہ خواتین میں ہوتا ہے تو کچے انڈوں سے بھی خطرناک ہو سکتا ہے۔
کچے انڈوں سے بیکٹیریل انفیکشن جن کا فوری علاج نہ کیا جائے وہ آنتوں سے خون کی نالیوں تک پھیل سکتا ہے اور شدید انفیکشن یا سیپسس کا سبب بن سکتا ہے۔ یہ حالت مریض کے لیے جان لیوا ثابت ہو سکتی ہے۔ حاملہ خواتین کے لیے، بیکٹیریل انفیکشن سالمونیلا قبل از وقت لیبر، اسقاط حمل، یا جنین میں سمجھوتہ کے خطرے کو بڑھا سکتا ہے۔
کچے انڈے کھانے سے صحت کے مسائل سے بچنے کے لیے یہ مشورہ دیا جاتا ہے کہ آپ انڈوں کو کھانے سے پہلے اچھی طرح پکا لیں۔ کھانا پکاتے وقت گرم درجہ حرارت بیکٹیریا کو مارنے کے لیے ثابت ہوا ہے لہذا انڈے استعمال کے لیے محفوظ ہیں۔
تاہم، اگر آپ کریم یا مایونیز جیسی تیاریوں کا ارادہ رکھتے ہیں جس میں کچے انڈوں کے استعمال کی ضرورت ہوتی ہے، تو ان انڈے استعمال کریں جو پاسچرائزیشن کے عمل سے گزر چکے ہوں۔
پاسچرائزڈ انڈے سپر مارکیٹوں میں مل سکتے ہیں۔ عام طور پر، اس قسم کے انڈے کو پیک کیا جاتا ہے، لیبل لگایا جاتا ہے اور اس کی پیداوار اور میعاد ختم ہونے کی تاریخ ہوتی ہے۔
انڈوں کو ذخیرہ کرنے اور پروسیسنگ کے لیے نکات
کچے انڈے نہ کھانے کے علاوہ، آپ انڈے کی اچھی ذخیرہ اندوزی اور پروسیسنگ کرکے غیر صحت بخش انڈے کھانے سے بیکٹیریل انفیکشن کو بھی روک سکتے ہیں۔
انڈوں کو صحیح طریقے سے ذخیرہ کرنے اور پروسیس کرنے کے لیے درج ذیل کچھ نکات ہیں تاکہ وہ استعمال کے لیے محفوظ رہیں۔
1. انڈے کو سنبھالنے سے پہلے اور بعد میں ہاتھ دھوئے۔
جب آپ انڈوں کو صاف اور پروسیس کرنا چاہتے ہیں تو اپنے ہاتھ صابن اور بہتے پانی سے دھونا نہ بھولیں۔ یہ انڈے کے چھلکے سے آپ کے ہاتھوں میں بیکٹیریا کی منتقلی کو روکنے کے لیے ضروری ہے۔
2. انڈے کے انتخاب میں محتاط رہیں
انڈے خریدتے وقت ہر دانے پر توجہ دیں۔ انڈوں کا انتخاب کریں جن کی سطح ہموار ہو، بو نہ آئے اور خول صاف، برقرار یا پھٹا نہ ہو۔ پھٹے ہوئے انڈوں کا انتخاب نہ کریں کیونکہ انڈوں کے بیکٹیریا سے آلودہ ہونے کا خطرہ ہوتا ہے۔
اگر آپ پہلے سے پیک شدہ انڈے خریدتے ہیں، تو پیداوار کی تاریخ پر توجہ دیں۔ انڈے عام طور پر پیداوار کی تاریخ کے 3 ہفتے بعد تک کھانے کے لیے محفوظ ہوتے ہیں۔
3. انڈوں کو اچھی طرح سے صاف اور محفوظ کریں۔
انڈے کو ذخیرہ کرنے سے پہلے، انہیں گرم پانی کے برتن میں چند منٹ بھگو کر دھو لیں، پھر تھپتھپا کر خشک کریں۔ اس کے بعد صاف کیے گئے انڈوں کو ایک بند ڈبے میں رکھیں، پھر انہیں فریج میں رکھ دیں۔
4. انڈوں کو پکائیں جب تک پک نہ جائیں۔
اس بات کو یقینی بنانے کے لیے کہ انڈے بالکل پک گئے ہیں، آپ انڈوں کو 6-10 منٹ تک ابال کر یا انڈوں کو اس وقت تک فرائی کر سکتے ہیں جب تک کہ سفیدی اور زردی پک نہ جائے اور ٹھوس ہو جائے۔
نہ صرف کچے انڈے کھانے سے پرہیز کرتے ہوئے، آپ کو کم پکے ہوئے انڈے کھانے سے بھی پرہیز کرنا چاہیے، کیونکہ یہ انڈے مکمل طور پر بیکٹیریا سے پاک نہیں ہوتے۔ سالمونیلا.
اگر آپ کو کچے یا کم پکے ہوئے انڈے کھانے کے بعد بخار، پیٹ میں درد، متلی، الٹی اور اسہال کی علامات محسوس ہوتی ہیں تو فوری طور پر ڈاکٹر سے رجوع کریں تاکہ مناسب علاج ہو۔
