یو ایچ ٹی دودھ: حقائق اور خرافات کو یہاں جانیں۔

کھپت کی مدت کو بڑھانے کے لئے، دودھ کی مصنوعات ہو سکتی ہے کے ساتھ علاج کیاعمل انتہائی اعلی درجہ حرارت یا بہت زیادہ درجہ حرارت کی پروسیسنگ۔ ڈیری مصنوعات جو اس طریقہ کار سے گزری ہیں انہیں عام طور پر UHT دودھ کہا جاتا ہے۔

دودھ کو زیادہ پائیدار بنانے کے لیے پروسیسنگ کے عمل کو پاسچرائزیشن کہا جاتا ہے، اور ایک طریقہ ٹیکنالوجی کا استعمال کرنا ہے۔ انتہائی اعلی درجہ حرارت. اس عمل میں، دودھ کو 1-2 سیکنڈ کے لیے 138 ڈگری سیلسیس سے اوپر تک گرم کیا جائے گا۔ گرم کرنے کا مقصد بہت زیادہ درجہ حرارت کو کم وقت میں استعمال کرنا ہے تاکہ اس میں موجود بیکٹیریا کو ہلاک کیا جا سکے۔

اس کے بعد، دودھ کو جراثیم سے پاک طریقے سے پیک کیا جائے گا اور اسے ریفریجریٹر میں ذخیرہ کرنے کی ضرورت کے بغیر 9 ماہ تک استعمال کیا جائے گا۔ تاہم، کھپت کی مدت کی لمبائی اس وقت تک درست ہے جب تک کہ پیکیجنگ نہیں کھولی جاتی ہے۔

UHT دودھ سے متعلق خرافات اور حقائق

چونکہ UHT دودھ کو خاص طور پر مارکیٹ کرنے سے پہلے پروسیس کیا جاتا ہے، کچھ لوگوں کو عام کچے دودھ کے مقابلے UHT دودھ یا پاسچرائزڈ دودھ کی غذائیت اور حفاظتی سطح پر شک ہے۔ ذیل میں کچھ مفروضات ایسے نتائج ہیں جن کو تازہ دودھ کے مقابلے میں UHT دودھ کے معیار کے بارے میں واضح کرنے کی ضرورت ہے:

• آسٹیوپوروسس کی روک تھام کے لیے مؤثر نہیں ہے۔

  بہت سے لوگوں کا خیال ہے کہ تازہ دودھ آسٹیوپوروسس کی روک تھام میں بہت زیادہ مؤثر ہے۔ تاہم، یہ مفروضہ محض ایک افسانہ ہے۔ ان دعووں کی حمایت کرنے کے لیے کوئی سائنسی لٹریچر موجود نہیں ہے۔ تحقیق دراصل یہ بتاتی ہے کہ دونوں دودھ جن پر UHT (pasteurization) ٹیکنالوجی کے ساتھ عمل کیا گیا ہے وہ اب بھی دودھ میں کیلشیم کی مقدار کو تبدیل نہیں کرتے ہیں۔ کم از کم، یہ چوہوں کو تجرباتی جانوروں کے طور پر استعمال کرنے والے تجربات کے ذریعے ثابت ہوا ہے۔ اس کے علاوہ چھاتی کا دودھ (ASI) استعمال کرنے والے انسانوں پر بھی تحقیق کی گئی۔ حاصل کردہ نتائج، گرم اور غیر گرم چھاتی کے دودھ کے درمیان، قبل از وقت نوزائیدہ بچوں میں امینو ایسڈ، کیلشیم، فاسفورس اور سوڈیم کے جذب میں کوئی فرق نہیں تھا۔

• غذائیت کا مواد تیزی سے بدل جاتا ہے۔

  کچھ عرصے سے زیادہ درجہ حرارت کے ساتھ گرم کرنے کے عمل نے بہت سے سوالات کو جنم دیا ہے، کیا یہ تکنیک UHT دودھ کی غذائیت کو تبدیل کرتی ہے؟ درحقیقت، UHT کے عمل کے نتیجے میں دودھ کی غذائیت میں کمی واقع نہیں ہوتی۔ UHT دودھ پینا اب بھی زیادہ فائدہ مند اور کم خطرہ ہے پورا دودھ پینے سے جو کہ پاسچرائزڈ نہیں ہے۔

• دودھ کی چربی اور پروٹین کے تناسب میں تبدیلیاں

  یہاں تک کہ جب پورے دودھ کا موازنہ کیا جائے تو، دودھ میں موجود پروٹین جو زیادہ درجہ حرارت پر گرم کیا جاتا ہے، جسم کے لیے ہضم ہونا آسان ہوتا ہے۔ دودھ کی چکنائی خود دودھ کی غذائیت پر ایک اہم اثر رکھتی ہے کیونکہ اس میں زیادہ تر وٹامن A، B، D اور کیلشیم ہوتے ہیں۔ ڈیری پروڈکٹ کے غذائی مواد کے بارے میں مزید جاننے کے لیے، پیکج پر موجود غذائیت کے لیبل کو بغور پڑھنا نہ بھولیں۔

• تازہ دودھ UHT دودھ سے زیادہ صحت بخش ہے۔

  یہ مفروضہ درست نہیں ہے، تازہ دودھ اور UHT دودھ جس پر عملدرآمد کیا گیا ہے، دونوں میں غذائیت کی مقدار بہت زیادہ مختلف نہیں ہے۔ جراثیم سے پاک UHT دودھ میں، بیماری پیدا کرنے والے بیکٹیریا جیسے: ای کولی اور سالمونیلا گرم کرنے سے بند کر دیا گیا ہے، لہذا اگر آپ UHT دودھ استعمال کرتے ہیں تو دودھ میں بیکٹیریل انفیکشن کی وجہ سے بیماری کا خطرہ درحقیقت کم ہو جاتا ہے۔

UHT دودھ سے متعلق حقائق کا انکشاف اتنا خوفناک نہیں جتنا لگتا ہے۔ اس لیے اب اسے استعمال کرنے میں ہچکچاہٹ کی ضرورت نہیں ہے۔ بس اتنا ہی ہے، مخصوص عمروں اور گروہوں میں، جیسے شیرخوار، چھوٹا بچہ، اور حاملہ خواتین، آپ کو اسے استعمال کرنے سے پہلے پہلے ڈاکٹر سے مشورہ کرنا چاہیے۔