ایمgrilling یا grilling ہےصحت مند ترین طریقوں میں سے ایک خوراک کی پروسیسنگمچھلی سمیت. لیکن دوسری جانب، عمل مچھلی کو جلانا خطرناک ہے۔ مختلف اگر صحیح طریقے سے نہیں کیا جاتا ہے. چلو بھئیذیل میں صحت مند گرل مچھلی بنانے کا طریقہ دیکھیں۔
کچھ لوگوں کے لیے گرلڈ مچھلی کا ذائقہ تلی ہوئی یا ابلی ہوئی سے بہتر ہوتا ہے۔ اس کے علاوہ، گرلڈ مچھلی میں اضافی کیلوریز اور چکنائی نہیں ہوتی کیونکہ اسے بغیر تیل کے پکایا جاتا ہے۔ تاہم، گرل ہوئی مچھلی جو پوری طرح سے نہیں پکی ہوتی ہیں ان میں بیکٹیریا ہو سکتے ہیں، جیسے ای کولی اور سالمونیلا اسہال، الٹی اور پیٹ میں درد کا سبب بنتا ہے.
اس کے علاوہ، جب مچھلی کو زیادہ درجہ حرارت پر گرل کیا جاتا ہے، تو مچھلی کے گوشت میں موجود پروٹین گرمی پر رد عمل ظاہر کرتے ہیں اور بنتے ہیں۔ heterocyclic amines (HCAs) جو ڈی این اے کی تبدیلی کا سبب بن سکتا ہے اور کینسر کا باعث بن سکتا ہے۔ مچھلی کی چربی جو کوئلے پر پڑتی ہے اور جل جاتی ہے وہ دھواں پیدا کرے گی۔ اس دہن سے نکلنے والا دھواں خود پر مشتمل ہے۔ پولی سائکلک ارومیٹک ہائیڈرو کاربن (PAHs)، جسے اگر اوپر کی طرف بھاپ لیا جائے اور مچھلی کے گوشت میں جذب کیا جائے تو کینسر کا خطرہ بڑھ سکتا ہے۔
مچھلی جلانے سے پہلے
درحقیقت، آبادی کے کسی بھی مطالعے نے گرلڈ مچھلی میں HCAs اور PAHs کی نمائش اور انسانوں میں کینسر کے خلیات کی ظاہری شکل کے درمیان کوئی خاص وجہ اور اثر کا تعلق نہیں پایا، لیکن احتیاطی تدابیر اختیار کرنے سے کوئی نقصان نہیں ہوتا۔
یہاں کچھ چیزیں ہیں جو صحت مند گرل مچھلی بنانے سے پہلے تیار کرنے کی ضرورت ہے:
- مچھلیوں کو دیگر کھانوں سے الگ کریں اور ان کی شیلف لائف کو محفوظ رکھنے کے لیے انہیں ریفریجریٹر میں رکھیں۔
- اس بات کو یقینی بنائیں کہ کھانا پکانے کے تمام برتن اور گرلڈ مچھلی کے اجزاء صاف دھوئے جائیں تاکہ وہ جراثیم سے آلودہ نہ ہوں۔
- اپنے ہاتھ گرم پانی اور صابن سے کم از کم 20 سیکنڈ تک دھوئیں، خاص طور پر کچی مچھلی کو سنبھالنے سے پہلے اور بعد میں۔
- مچھلی کو گرل کرنے سے پہلے سیزن کریں۔ تحقیق کے مطابق، پہلے مسالہ دار مسالوں میں بھگو کر گرل کی گئی مچھلی ایچ سی اے کے مواد کو 90 فیصد تک کم کر سکتی ہے۔
- مچھلی کو کم از کم دو منٹ تک مائیکرو ویو میں رکھیں۔ یہ طریقہ HCA مواد کو بھی کم کر سکتا ہے۔
- مچھلی کو چھوٹے ٹکڑوں میں تیار کریں، تاکہ اسے پکانے میں زیادہ وقت نہ لگے۔
مچھلی جلانے کے دوران
جلنے کے عمل کے دوران آپ کو درج ذیل نکات پر بھی توجہ دینی چاہیے۔
- صحیح درجہ حرارت حاصل کرنے کے لیے گرل کو کم از کم 5-10 منٹ کے لیے پہلے سے گرم کریں۔
- گرل کو تیل سے گریس کریں تاکہ جلے ہوئے اجزا چپک نہ جائیں۔
- گرلڈ مچھلی باہر سے کرکری لگ سکتی ہے، لیکن اندر سے اب بھی کچی ہے۔ پیمائش کا سب سے درست طریقہ کھانے کے تھرمامیٹر کا استعمال کر سکتا ہے جو گوشت کے سب سے موٹے حصے میں ڈالا جاتا ہے۔ اگر اندر کا درجہ حرارت کم از کم 63 ڈگری سینٹی گریڈ تک پہنچ جائے تو مچھلی کو عام طور پر پکا ہوا کہا جا سکتا ہے۔
- انگارے کو کم کریں، تاکہ مچھلی کو کم درجہ حرارت پر زیادہ دیر تک بھونا جا سکے۔
- HCA کی تشکیل کو روکنے کے لیے مچھلی کو ہر منٹ احتیاط سے موڑ دیں۔
- کچی سبزیوں اور مچھلیوں کو ذخیرہ کرنے کے لیے مختلف آلات استعمال کریں تاکہ آلودگی سے بچا جا سکے۔
مچھلی جلانے کے بعد
مچھلی کو گرل کرنے کے بعد آپ کو چند چیزوں پر توجہ دینی چاہیے:
- پیش کرنے سے پہلے کم از کم پانچ منٹ کے لیے ایک کھلی پلیٹ میں پکی ہوئی گرل ہوئی مچھلی کو رکھیں۔ سورج کی روشنی سے دور رہیں۔
- دسترخوان پر کھانے کے انتظار میں، گرل ہوئی مچھلی کو سرونگ ہڈ سے ڈھانپیں تاکہ بیکٹیریا لے جانے والی مکھیوں سے آلودگی سے بچا جا سکے۔
- دیگر کھانے کی اشیاء کو آلودہ کرنے سے بچنے کے لیے تمام گرلنگ برتنوں کو صابن اور گرم پانی سے اچھی طرح دھو لیں۔
- بغیر پکائی ہوئی مچھلیوں کو ریفریجریٹر میں رکھیں، خاص طور پر اگر آپ انہیں اگلے 1-2 دنوں میں دوبارہ پروسیس کرنا چاہتے ہیں۔
گرل مچھلی کھاتے وقت جلے ہوئے حصے کو نکال دیں۔ مینو میں سبزیاں بھی شامل کریں، کیونکہ گرل شدہ سبزیاں HCA نہیں بنتیں۔ صحت مند گرلڈ مچھلی کو صحیح طریقے سے پروسیس کرنے سے، امید کی جاتی ہے کہ مچھلی میں غذائیت کا مواد برقرار رہے گا اور دہن کے عمل کی وجہ سے خطرات سے بچا جا سکتا ہے۔
