اینوکی مشروم، لذیذ کینسر سے بچاؤ

حالیہ دہائیوں میں، یہ معلوم ہوا ہے کہ اینوکی مشروم میں مختلف غذائی اجزاء اور فعال مرکبات کی ترکیبیں ہوتی ہیں جن کے صحت کے لیے بہت سے فوائد ہوتے ہیں۔ درحقیقت، ایسے مطالعات ہیں جن میں شبہ ہے کہ اینوکی مشروم دل کی بیماری اور کینسر کو روکنے میں فائدہ مند ہیں۔

اینوکی مشروم یا اینوکیٹیک مشروم کی ایک قسم ہے۔ کھانے کے قابل یا کھایا جا سکتا ہے۔ اس مشروم کی شکل ایک چھڑی کی طرح ہوتی ہے جس میں ٹوپی یا زرد سفید پھلیاں انکرت ہوتی ہیں۔

خاندان سے مشروم Physalacriaceae جس کا لاطینی نام ہے۔ فلیمولینا ویلوٹائپس یہ مشروم کی چار اقسام میں سے ایک ہے جو اپنے مزیدار ذائقے اور اعلیٰ غذائیت کی وجہ سے مختلف ممالک میں بڑے پیمانے پر کاشت کی جاتی ہے۔ سوپ یا دیگر پکوان کے طور پر کھائے جانے کے علاوہ، اینوکی مشروم کو دواؤں کے مقاصد کے لیے بھی استعمال کیا جاتا رہا ہے، خاص طور پر چین میں قدیم زمانے سے۔

اینوکی مشروم کا مواد اور فوائد

100 گرام کچے اینوکی مشروم میں تقریباً پانی، توانائی، کاربوہائیڈریٹس، پروٹین، فائبر، پوٹاشیم (پورٹریٹsاٹھوفاسفورس، میگنیشیم، نیاسینسیلینیم، فولیٹ، وٹامن ڈی، زنک، اور لوہا. اینوکی مشروم میں اعلیٰ اینٹی آکسیڈنٹس بھی ہوتے ہیں جو فری ریڈیکلز کے برے اثرات کو روک سکتے ہیں۔ اینٹی آکسیڈینٹ ergothioneine یہ مشروم جسم کے خلیوں کو آزاد ریڈیکلز اور یووی تابکاری سے ہونے والے نقصان سے بچانے کے قابل سمجھا جاتا ہے۔

اینوکی مشروم پولی سیکرائڈز سے بھرپور ہوتے ہیں جنہیں صحت کے کھانے اور کاسمیٹک مصنوعات میں اجزاء کے طور پر استعمال کیا جا سکتا ہے۔ خیال کیا جاتا ہے کہ اینوکی مشروم میں فائبر کی مقدار کولیسٹرول کی خرابی کو تیز کرتی ہے، اس طرح جگر میں ٹرائگلیسرائڈز، کل کولیسٹرول، خراب چکنائی یا ایل ڈی ایل، اور فاسفولیپڈس کی سطح کو کم کرتی ہے۔ مواد mycosterol اینوکی مشروم کے بارے میں یہ بھی خیال کیا جاتا ہے کہ وہ خون میں کل اور ایل ڈی ایل کولیسٹرول کی سطح کو کم کرنے کی صلاحیت رکھتے ہیں۔ یہ اثر دل کی بیماری کو روکنے کے لیے اچھا ہے۔

اس سے بھی بڑی بات یہ ہے کہ اینوکی مشروم میں کینسر مخالف مادے ہوتے ہیں۔ flammulin اور proflamin جو کینسر کے خلیوں کی نشوونما کو روک سکتا ہے، جن میں سے ایک چھاتی کا کینسر ہے۔ اینوکی مشروم کا کینسر مخالف اثر کینسر کے خلیوں کے خلاف مدافعتی نظام کو بڑھانے کی صلاحیت سے بھی دیکھا جاتا ہے۔

اینوکی مشروم کی ترکیب

غذائیت سے بھرپور ہونے کے علاوہ اینوکی مشروم کھانے میں بھی لذیذ ہوتے ہیں۔ میٹھے اور لذیذ ذائقے کے ساتھ، یہ کوئی تعجب کی بات نہیں ہے کہ اینوکی مشروم کوریا، ویت نام، جاپان اور چین میں کھانا پکانے کے اجزاء کا پہلا ڈونا ہیں۔ یہ مشروم بہت ورسٹائل ہے، اور اسے عام طور پر سبزی خوروں کے لیے سائیڈ ڈش یا مین ڈش کے طور پر تیار کیا جاتا ہے۔

اس پر عملدرآمد کرنے اور اسے دوسرے اجزاء کے ساتھ ملانے کے بہت سے طریقے ہیں۔ سلاد کے اجزاء کے طور پر استعمال کیا جا سکتا ہے، اسے بھوننے اور بھون کر پروسیس کیا جا سکتا ہے، یا سوپ بنانے کے لیے ایک اضافی جزو کے طور پر استعمال کیا جا سکتا ہے۔ اگر آپ اینوکی مشروم پکانے کی کوشش کرنا چاہتے ہیں، تو یہ ایک نسخہ ہے جس پر آپ مشق کر سکتے ہیں۔

تلی ہوئی اینوکی مشروم اور چنے

اجزاء:

• 2 کھانے کے چمچ لہسن، باریک کٹا ہوا۔
• گاجر
• 3 کپ چنے، کٹے ہوئے۔
• کپ اینوکی مشروم
• کپ ٹیریاکی چٹنی
• 2 کھانے کے چمچ پانی
• 1 کپ اسکیلینز، کٹے ہوئے۔
• کافی تیل

کیسے بنائیں:

1. اینوکی مشروم کو ابلتے ہوئے پانی میں ایک منٹ کے لیے ابالیں، چھان کر ایک طرف رکھ دیں۔
2. تیل گرم کریں، لہسن کو خوشبودار ہونے تک بھونیں۔ گاجر، پھلیاں اور پانی ڈالیں۔ 2 منٹ تک پکائیں۔
3. ٹیریاکی چٹنی شامل کریں، 3 منٹ تک ہلائیں جب تک کہ چٹنی یکساں طور پر مکس اور جذب نہ ہوجائے۔
4. اینوکی مشروم اور اسپرنگ پیاز شامل کریں۔ سرو کریں۔

سوپ سمندری غذا مسالیدار

اجزاء:

• 1 مچھلی
• 2 کیکڑے
• 1 درجن جھینگے۔
• واٹر کریس کا 1 گچھا۔
• پیاز
• ٹوفو کا پیکٹ
• مولی حسب ذائقہ
• 1 گچھا اینوکی مشروم
• 1 کھانے کا چمچ کٹا ہوا لہسن
• 2 کھانے کے چمچ مرچ پاؤڈر
• 2 کھانے کے چمچ سویا ساس
• نمک حسب ذائقہ

کیسے بنائیں:

1. ایک سوس پین میں 5 کپ پانی گرم کریں۔ کٹا ہوا لہسن، پیاز، مرچ پاؤڈر، نمک، سویا ساس، مولی شامل کریں۔ ابلنے تک پکائیں۔
2. مچھلی، کیکڑے اور کیکڑے شامل کریں۔ برتن کا ڈھکن۔
3. کب سمندری غذا جب یہ تقریباً مکمل ہو جائے تو اس میں واٹر کریس، ٹوفو اور اینوکی مشروم شامل کریں۔ برتن کو دوبارہ ڈھانپیں، مکمل ہونے تک پکائیں۔

اوپر دی گئی اینوکی مشروم کے مختلف فوائد کو جاننے کے بعد، انہیں اپنے روزانہ کے مینو میں شامل کرنے میں ہچکچاہٹ محسوس نہ کریں۔ اگر آپ کی کچھ طبی حالتیں ہیں، تو آپ کو اینوکی مشروم کھانے سے پہلے پہلے ماہر غذائیت سے مشورہ کرنا چاہیے۔

جب آپ اینوکی مشروم کھانا چاہتے ہیں، تو اینوکی مشروم کو اس وقت تک دھونا اور پروسیس کرنا نہ بھولیں جب تک کہ وہ پکا نہ جائیں تاکہ وہ استعمال کے لیے محفوظ ہوں۔ ایسا کرنا ضروری ہے، اس بات پر غور کرتے ہوئے کہ ریاستہائے متحدہ میں اینوکی مشروم کے استعمال کی وجہ سے لیسٹیریا بیکٹیریل انفیکشن سے متعلق کئی کیس رپورٹس موجود ہیں۔