بڑھتا ہوا مصروف طرز زندگی بہت سے لوگوں کے پاس اپنا کھانا خود تیار کرنے اور اس کی طرف رجوع کرنے کا وقت نہیں رکھتا ہے۔فاسٹ فوڈ تاہم، پراسیسڈ فوڈز میں اکثر ٹرانس فیٹ ہوتا ہے جو کہ صحت کے لیے بدترین قسم کی چربی ہے۔
کھائے جانے والے کھانے میں دو قسم کی چکنائی ہوتی ہے، یعنی غیر سیر شدہ چکنائی اور سیر شدہ چربی۔ غیر سیر شدہ چکنائی ایسی چربی ہوتی ہے جو صحت کے لیے فائدہ مند ہوتی ہے۔ مثالیں مچھلی اور پودوں کی چربی ہیں۔ اس کے برعکس سیچوریٹڈ فیٹ ایک ایسی چکنائی ہے جو صحت پر برا اثر ڈالتی ہے۔ ذریعہ زیادہ تر جانوروں کی مصنوعات ہے۔
ٹرانس چربی سیر شدہ چربی کی ایک قسم ہے۔ یہ چربی قدرتی طور پر گائے کے گوشت، بکرے اور دودھ کی مصنوعات میں تھوڑی مقدار میں پائی جاتی ہے۔ ڈیری، جیسے دودھ یا پنیر۔ تاہم، فی الحال فوڈ انڈسٹری سبزیوں کے تیل یا کوکنگ آئل میں ہائیڈروجن شامل کرکے بہت سی مصنوعی ٹرانس فیٹ تیار کرتی ہے۔ مقصد یہ ہے کہ کھانے کو زیادہ دیر تک برقرار رکھا جائے اور ذائقہ کو بہتر بنایا جائے۔
ٹرانس چربی کے صحت کے خطرات
ٹرانس چربی خون میں خراب کولیسٹرول (LDL) اور ٹرائگلیسرائڈز کی سطح کو بڑھانے اور اچھے کولیسٹرول (HDL) کی سطح کو کم کرنے کا سبب بنتی ہے۔
تحقیق سے پتہ چلتا ہے کہ قدرتی ذرائع سے حاصل ہونے والی ٹرانس چربی کے مقابلے میں مصنوعی ٹرانس چربی صحت پر برا اثر ڈالتی ہے۔ ان ٹرانس چربی کے کچھ برے اثرات یہ ہیں:
مجھےوجہ کورونری دل کے مرض
بلند ایل ڈی ایل اور ٹرائگلیسرائڈز دل کی شریانوں میں تختیاں بن سکتے ہیں۔ یہ حالت خون کی نالیوں کو تنگ کر دیتی ہے، جس سے دل میں خون کا بہاؤ بند ہو جاتا ہے، اور وقت گزرنے کے ساتھ ساتھ دل کی بیماری کا سبب بنتا ہے۔
مردیبابدائیں اسٹروک؟
دل کی بیماری کے علاوہ ٹرانس فیٹس کا زیادہ استعمال فالج کا خطرہ بھی بڑھا سکتا ہے۔ فالج اس وقت ہو سکتا ہے جب خون کی نالیوں میں بننے والی تختی خارج ہوتی ہے، پھر دماغ کی خون کی نالیوں میں جاتی ہے اور رکاوٹوں کا سبب بنتی ہے۔
جب ایسا ہوتا ہے، خون کا بہاؤ جو دماغی بافتوں کو آکسیجن پہنچاتا ہے مسدود ہو جائے گا، اس لیے ٹشو خراب ہو جاتا ہے یا مر جاتا ہے۔ نتیجے کے طور پر، ایک فالج ہوتا ہے.
بگڑتی ہوئی بیماری ٹائپ 2 ذیابیطس
اب تک، ٹرانس چربی اور ذیابیطس کے درمیان تعلق کی جانچ کرنے والے مطالعات میں مستقل ڈیٹا نہیں دکھایا گیا ہے۔ تاہم، یہ معلوم ہے کہ سیر شدہ چکنائی اور ٹرانس چکنائی والی خوراک کا تعلق انسولین کے خلاف مزاحمت اور خون میں شکر کی سطح میں اضافے سے ہے۔
یہ خاص طور پر ذیابیطس اور ہائی کولیسٹرول والے موٹے لوگوں کے لیے درست ہے۔ غیر صحت بخش کھانے کے انداز، جن میں ٹرانس چربی کی مقدار زیادہ ہوتی ہے، کے بارے میں خیال کیا جاتا ہے کہ وہ جسم میں سوزش کو بڑھاتے ہیں، جس سے ذیابیطس کا خطرہ بڑھ جاتا ہے۔ یہ پتھری کی نشوونما کے خطرے کو بڑھانے کے لیے بھی جانا جاتا ہے۔
ٹرانس فیٹ میں زیادہ فوڈز
مندرجہ بالا بیماریوں کی ترقی کے خطرے کو کم کرنے کے لئے، ٹرانس چربی کی کھپت کو فی دن زیادہ سے زیادہ 2 گرام تک محدود کرنے کی ضرورت ہے.
کچھ کھانے جن میں ٹرانس چربی زیادہ ہوتی ہے وہ ہیں:
- سینکا ہوا کیک، ڈونٹس، کوکیز، اور پائی جو عام طور پر گاڑھا سبزیوں کے تیل سے بنایا جاتا ہے (pمصنوعی طور پر ہائیڈروجنیٹڈ تیل).
- آلو کے چپس، مکئی کے چپس اور مائکروویو پاپ کارن جسے عام طور پر ٹرانس فیٹ کے ساتھ پکایا جاتا ہے تاکہ ذائقہ میں اضافہ ہو اور اسے زیادہ دیر تک چل سکے۔
- تلی ہوئی غذائیں، جیسے فرائیڈ چکن اور فرنچ فرائز۔ بعض اوقات استعمال ہونے والا تیل عام سبزیوں کا تیل ہوتا ہے، لیکن زیادہ درجہ حرارت پر بھوننے سے ٹرانس چربی بن سکتی ہے، خاص طور پر اگر تیل کو بار بار استعمال کیا گیا ہو۔
- مارجرین، مکھن اور کریمر کافی کو اکثر کافی بنانے میں ڈیری مصنوعات کے متبادل کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے۔
- پیزا، پٹاخے، اور ڈبے میں بند بسکٹ۔
اچھی چکنائی والی غذائیں
اگرچہ چکنائی کے استعمال کا تعلق صحت کے مسائل سے ہے، لیکن اس کا یہ مطلب نہیں کہ ہر قسم کی چکنائی سے پرہیز کیا جائے۔ جسم کو توانائی پیدا کرنے، جسم کے درجہ حرارت کو گرم رکھنے، خلیات اور ہارمونز بنانے اور مختلف وٹامنز کو جذب کرنے کے لیے چربی کی ضرورت ہوتی ہے۔
اچھی قسم کی چکنائی، یعنی غیر سیر شدہ چکنائی (خاص طور پر اومیگا 3 اور اومیگا 6) کا استعمال دل کی بیماری کے خطرے کو بھی کم کر سکتا ہے۔ ایک قسم کی غذا جو صحت مند چکنائی کے استعمال کی سفارش کرتی ہے وہ ہے بحیرہ روم کی خوراک۔ غیر سیر شدہ چربی کے ذرائع کی مثالیں ہیں:
- ایواکاڈو.
- گری دار میوے
- فلیکسیڈ.
- سمندری مچھلی، جیسے سالمن، ٹونا اور ٹونا۔
- صحت مند تیل، بشمول زیتون کا تیل، تیل کینولا، اور سورج مکھی کے بیجوں کا تیل۔
ٹرانس چربی کے اپنے استعمال کو کم کرکے اور صحت مند چکنائیوں کے استعمال میں اضافہ کرکے، آپ دل کی بیماری، فالج اور ذیابیطس کے خطرے کو کم کرسکتے ہیں۔
تلی ہوئی اور فاسٹ فوڈ کی کھپت کو کم کرکے ٹرانس فیٹس کی کھپت کو محدود کریں، نیز پیک شدہ کھانے جو جزوی طور پر ہائیڈروجنیٹڈ سبزیوں کا تیل استعمال کرتے ہیں (جزوی طور پر ہائیڈروجنیٹڈ) اس کی ساخت میں۔
تصنیف کردہ:
ڈاکٹر آئرین سنڈی سنور
