پاسچرائزڈ دودھ اکثر کچے یا تازہ دودھ سے کم اچھا سمجھا جاتا ہے۔ درحقیقت، اگر طبی لحاظ سے دیکھا جائے تو، کچے دودھ کا استعمال درحقیقت کسی شخص کو نقصان دہ جراثیم سے متاثر ہونے کا زیادہ خطرہ بناتا ہے، اس کے مقابلے میں پیسچرائزڈ دودھ پینا۔
عام طور پر دودھ کی طرح، پاسچرائزڈ دودھ میں بھی مختلف قسم کے غذائی اجزاء ہوتے ہیں جو جسم کی صحت کے لیے اچھے ہوتے ہیں، جیسے کہ وٹامنز، منرلز اور پروٹین۔ بدقسمتی سے، معاشرے میں پاسچرائزڈ دودھ کے بارے میں پیدا ہونے والا منفی افسانہ کچھ لوگوں کو اس کے استعمال سے ہچکچاتا ہے، اور تازہ دودھ کو ترجیح دیتا ہے۔
دودھ میں پاسچرائزیشن کو جاننا
پاسچرائزیشن ایک نس بندی کا طریقہ ہے جو بیماری پیدا کرنے والے جراثیم کو مارنے کا کام کرتا ہے جو دودھ کو آلودہ کر سکتے ہیں۔ یہ عمل دودھ کو ایک خاص درجہ حرارت اور مدت میں گرم کرکے کیا جاتا ہے۔ پاسچرائزیشن کی مختلف اقسام میں سے ایک سب سے عام تکنیک ہے۔ انتہائی اعلی درجہ حرارت یا UHT۔
UHT تکنیک پر, دودھ کو 137-150 ڈگری سیلسیس کے درجہ حرارت پر تقریباً 2 سیکنڈ کے لیے گرم کیا جاتا ہے۔ اس کے بعد، دودھ کو ایک ایئر ٹائٹ کنٹینر میں ذخیرہ کیا جاتا ہے. جب تک پیکیجنگ نہیں کھولی جاتی، UHT پاسچرائزیشن کے ساتھ پروسیس شدہ دودھ 90 دن تک چل سکتا ہے چاہے اسے ریفریجریٹر یا فریج میں ذخیرہ نہ کیا جائے۔
پاسچرائزڈ دودھ بمقابلہ تازہ دودھ
پاسچرائزڈ دودھ کے بارے میں کچھ خرافات اور حقائق یہ ہیں جو آپ کو جاننے کی ضرورت ہے:
1. پاسچرائزیشن دودھ کی غذائیت کو کم کرتی ہے۔
دودھ میں مختلف قسم کے غذائی اجزاء ہوتے ہیں جو صحت کے لیے فائدہ مند ہوتے ہیں جن میں پروٹین، چکنائی، معدنیات اور وٹامنز شامل ہیں۔ یہ افسانہ کہ پاسچرائزیشن دودھ کی غذائیت کو کم کرتی ہے درست نہیں ہے۔ پاسچرائزیشن کے عمل کے بعد، یو ایچ ٹی دودھ کی غذائیت اور فوائد اب بھی وہی ہیں۔
2. صرف پاسچرائزڈ دودھ ہے۔ ضرورتپر گریز کیالیکٹوج عدم برداشت
لییکٹوز عدم برداشت ایک ایسی حالت ہے جس میں جسم لییکٹوز کو ہضم نہیں کر پاتا، ایک قسم کی چینی جو دودھ اور دودھ کی مصنوعات میں پائی جاتی ہے، جس سے ہاضمے کی مختلف شکایات ہوتی ہیں۔ اس حالت میں نہ صرف پاسچرائزڈ دودھ میں موجود لییکٹوز کو ہضم نہیں کیا جا سکتا بلکہ تازہ دودھ میں موجود لییکٹوز کو بھی ہضم نہیں کیا جا سکتا۔
3. صرف پاسچرائزڈ دودھ ہی الرجی کا سبب بن سکتا ہے۔
یہ افسانہ درست نہیں ہے۔ پاسچرائزڈ دودھ اور تازہ دودھ دونوں ہی الرجی کا سبب بن سکتے ہیں۔ دودھ کی الرجی کا خطرہ ان لوگوں میں زیادہ ہوتا ہے جن کے خون کے رشتے دار اس حالت میں ہوتے ہیں، اور ان لوگوں میں جن میں بعض حالات ہیں، جیسے کہ ایٹوپک ڈرمیٹائٹس۔
4. پاسچرائزیشن فیٹی ایسڈ کی سطح کو کم کرتی ہے۔
تحقیق سے پتہ چلتا ہے کہ تازہ دودھ اور پاسچرائزڈ دودھ میں فیٹی ایسڈ کی سطح میں کوئی خاص فرق نہیں ہے۔ فیٹی ایسڈ جن میں صحت کے مختلف فوائد ہیں، بشمول توانائی کے ذخائر کے طور پر، اب بھی پاسچرائزڈ دودھ میں پایا جا سکتا ہے۔
5. شرح ککیلشیم بکمی aکبت صasteurization
دودھ میں موجود کیلشیم صحت مند ہڈیوں کی نشوونما اور دیکھ بھال کے لیے کام کرتا ہے۔ یہ افسانہ یا مفروضہ کہ پاسچرائزیشن دودھ میں کیلشیم کی سطح کو کم کرتی ہے درست نہیں ہے۔ کیلشیم کی سطح کو برقرار رکھا جاتا ہے حالانکہ دودھ پاسچرائزڈ ہے۔
عام طور پر، خام یا تازہ دودھ کے مقابلے پاسچرائزڈ دودھ کا استعمال زیادہ تجویز کیا جاتا ہے۔ اس کی بنیادی وجہ یہ ہے کہ پاسچرائزیشن کا عمل بیماری پیدا کرنے والے جراثیم کو مارنے میں کارگر ثابت ہوا ہے۔
لہذا، یہ یقینی بنانا ضروری ہے کہ آپ جو دودھ اور ڈیری مصنوعات خریدتے ہیں وہ پاسچرائزڈ ہیں۔ بصورت دیگر، آپ کو کچے دودھ کے استعمال سے فوڈ پوائزننگ کا زیادہ خطرہ ہوگا۔
اگر آپ اب بھی استعمال کے لیے صحیح قسم کے دودھ کے انتخاب کے بارے میں یقین نہیں رکھتے ہیں، تو آپ براہ راست ماہر غذائیت سے مشورہ کر سکتے ہیں۔ ڈاکٹر آپ کی حالت کے مطابق خوراک کا تعین کرے گا، بشمول دودھ کی قسم اور حصہ۔
