تیل کھانا پکانے کے اہم اجزاء میں سے ایک ہے۔ تاہم، غلط انتخاب نہ کریں۔ ہر قسم کے تیل میں ایسے غذائی اجزاء ہوتے ہیں جو صحت کو متاثر کرتے ہیں۔
اب، جب خریداری کرنے والے صارفین تیل کی ایک مختلف لائن دیکھ سکتے ہیں۔ کھانا پکانے کے لیے استعمال ہونے والے تقریباً تمام قسم کے تیل سبزیوں کے تیل ہیں۔ صحیح تیل کا انتخاب صحت کی حالتوں میں مدد کرسکتا ہے جس میں کولیسٹرول کی سطح کو کنٹرول کرنا، دل کی صحت کو بہتر بنانا، وزن کم کرنا اور بہت کچھ شامل ہے۔
یہاں تیل کی کچھ اقسام ہیں جو اکثر انڈونیشیا میں استعمال ہوتی ہیں:
- ناریل کا تیل
ناریل کے تیل میں مزیدار خوشبو ہوتی ہے اور یہ کمرے کے درجہ حرارت پر زیادہ دیر تک رہتی ہے، اس لیے اسے کیک یا دیگر قسم کے کھانے پکانے کے لیے بڑے پیمانے پر استعمال کیا جاتا ہے۔ ناریل کے تیل میں 90 فیصد سیچوریٹڈ چکنائی ہوتی ہے، جو خون کی سطح کو بڑھا سکتی ہے۔ کم کثافت لیپو پروٹین (LDL) یا برا کولیسٹرول کے نام سے جانا جاتا ہے۔ اس کے نتیجے میں دل کی بیماری کا خطرہ بھی بڑھ جائے گا۔
عام ناریل کے تیل کے برعکس، VCO ناریل کا تیل بھی ہے۔ VCO ناریل کے تیل کے مثبت فوائد (ورجن ناریل کا تیل) ایک اینٹی آکسیڈینٹ مواد ہے اور اس میں اضافہ بھی ہوتا ہے۔ ہائی ڈینسٹی لیپو پروٹین (HDL) یا اچھا کولیسٹرول دوسرے تیلوں سے زیادہ ہے۔ یہ اینٹی آکسیڈینٹ دل کی صحت کے طور پر صلاحیت رکھتا ہے کیونکہ یہ خون کی نالیوں کی دیواروں پر تختی کی تشکیل کو روکنے میں کردار ادا کرتا ہے۔ دوسرے الفاظ میں، اینٹی آکسائڈنٹ برتن کی گہاوں کو تنگ ہونے سے روکنے میں کردار ادا کرتے ہیں. تاہم، ہمیں ناریل کے تیل کا انتخاب کرتے وقت محتاط رہنے کی ضرورت ہے، قطع نظر اس کی قسم کسی بھی قسم کے ہو کیونکہ ناریل کا تیل جو اس وقت مارکیٹ کیا جا رہا ہے وہ مختلف پیداواری عمل سے گزرا ہے جو اینٹی آکسیڈینٹ مواد اور دیگر فائدہ مند مادوں کو نقصان پہنچا سکتا ہے۔
مزید برآں، ناریل کے تیل کو معمول کے استعمال کے لیے استعمال کرنے کی سفارش نہیں کی جاتی ہے کیونکہ اس کا مواد صحت مند جسم کو برقرار رکھنے میں دیگر اقسام کے تیلوں کی طرح اچھا نہیں سمجھا جاتا ہے۔
- پام آئل
پام آئل میں پالمیٹک ایسڈ ہوتا ہے جس میں سیچوریٹڈ فیٹی ایسڈز شامل ہوتے ہیں، یہ مواد ایل ڈی ایل کی سطح اور ہر قسم کے کولیسٹرول کو بڑھانے کی صلاحیت رکھتا ہے۔ تاہم، امراض قلب پر اس کا اثر طبی دنیا میں اب بھی زیر بحث ہے۔ دوسری طرف، پام آئل میں oleic اور linoleic acids بھی ہوتے ہیں جن کی درجہ بندی غیر سیر شدہ فیٹی ایسڈز کے ساتھ ساتھ وٹامن A اور E کو اینٹی آکسیڈنٹ کے طور پر کیا جاتا ہے۔ پام آئل میں وٹامن ای پر مشتمل ہوتا ہے۔ tocotrienol، جو کولیسٹرول بنانے والے خامروں کے کام کو روکنے کے لیے کام کرتا ہے۔
- کنولا آیل
کینولا تیل میں سیر شدہ فیٹی ایسڈ کم ہے، صرف 7 فیصد۔ اس تیل میں غیر سیر شدہ فیٹی ایسڈز، وٹامن ای کے مرکبات، ٹوکوفیرولز اور دیگر مادے بھی زیادہ ہوتے ہیں، جن کے بارے میں خیال کیا جاتا ہے کہ وہ دل کی حفاظت کرتے ہیں۔ کینولا آئل والی غذاوں پر تحقیق میں کولیسٹرول کی سطح کم ہوتی ہے، اس کے مقابلے میں ان تیلوں کے استعمال سے جو دیگر سیر شدہ فیٹی ایسڈز میں زیادہ ہوتے ہیں۔
- زیتون کا تیل
زیتون کے تیل میں ناریل کے تیل کے مقابلے میں پانچ سے دس گنا زیادہ صحت بخش چربی ہوتی ہے۔ ان صحت مند چکنائیوں میں ڈبل چین غیر سیر شدہ فیٹی ایسڈ اور سنگل چین غیر سیر شدہ فیٹی ایسڈ شامل ہیں۔
ایک مطالعہ کے مطابق، اس کا تعلق زیتون کے تیل کی ایل ڈی ایل کی سطح کو خراب کولیسٹرول کے طور پر دبانے، ہائپرلیپیڈیمیا (ہائی کل کولیسٹرول، اور ٹرائگلیسرائیڈ کی سطح) کو بہتر بنانے اور ہائی بلڈ پریشر کو روکنے سے ہو سکتا ہے۔ زیتون کے تیل کا باقاعدہ استعمال فالج سے بھی بچا سکتا ہے۔
نہ صرف دل کی بیماری کو روکتا ہے، زیتون کا تیل دیگر حالات جیسے چھاتی کے کینسر کے خطرے کو کم کرنے، لبلبہ کی شدید سوزش، جگر کی خرابی اور آنتوں کی سوزش کے علاج میں بھی مدد کرتا ہے۔ یہ تیل ڈپریشن کو دبا کر دماغی صحت کو بھی سہارا دے سکتا ہے، جبکہ الزائمر کی بیماری یا بڑھاپے کی نشوونما کو روکتا ہے۔
زیتون کے تیل کے بہت سے فوائد حاصل کرنے کے لیے روزانہ کم از کم دو کھانے کے چمچ یا تقریباً 23 گرام استعمال کرنے کی سفارش کی جاتی ہے۔ سبزیوں یا تلے ہوئے چاولوں کو بھونتے وقت، سلاد کو مکس کرتے وقت یا مکھن کے بجائے گوشت کو پالش کرتے وقت زیتون کا تیل شامل کریں۔
ضروری ہے کہ تیل کی غذائیت کو مدنظر رکھتے ہوئے صحیح تیل کا انتخاب کیا جائے۔ خریدتے وقت، پیکیجنگ لیبل کو احتیاط سے پڑھیں۔ اگر آپ کی صحت کی کچھ شرائط ہیں تو بہترین مشورے کے لیے اپنے ڈاکٹر یا ماہر غذائیت سے رجوع کریں۔
