ہر کوئی ہر روز غذائیت سے بھرپور اور لذیذ کھانا کھانا چاہتا ہے۔ لیکن آپ کو یہ جاننے کی ضرورت ہے کہ کھانا پکانے کے کچھ طریقے کھانے میں موجود غذائی اجزاء کو برقرار رکھ سکتے ہیں یا ختم کر سکتے ہیں۔
کھانے کے اجزاء کی پروسیسنگ مختلف طریقوں یا تکنیکوں سے کی جا سکتی ہے، فرائی سے لے کر بھاپ تک۔ بدقسمتی سے، کھانا پکانے کی کچھ تکنیکیں کچھ قسم کے کھانوں میں بہت زیادہ غذائیت پیدا کرتی ہیں۔
کھانا پکانے کے مختلف طریقے جانیں۔
آپ نے اکثر ذیل میں مختلف طریقوں سے پکایا ہوگا۔ ابھی، چلو بھئی، ہر ایک کے فوائد اور نقصانات معلوم کریں۔
1. بھونیں۔
عام طور پر اس تکنیک کو صحت بخش سمجھا جاتا ہے کیونکہ اسے پکانے میں وقت کم لگتا ہے۔ بھوننے سے سبزیوں میں موجود اینٹی آکسیڈنٹس جاگتے رہتے ہیں اور بیٹا کیروٹین زیادہ آسانی سے جذب ہو جاتی ہے۔
تاہم، ایسے مطالعات ہیں جن سے معلوم ہوا ہے کہ سرخ بند گوبھی اور بروکولی میں وٹامن سی کی مقدار کم ہو جائے گی اگر انہیں ہلچل میں تلا جائے۔ اس کے ارد گرد کام کرنے کے لئے، ذائقہ اور وٹامن مواد دونوں کے لحاظ سے، کھانے کے معیار کو برقرار رکھنے میں مدد کرنے کے لئے پانی یا کم نمک شوربہ شامل کریں.
2. تلنا
یہ طریقہ اکثر کھانا پکانے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے کیونکہ یہ کھانے کو کرکرا، مکمل پکا ہوا اور ذائقہ دار بناتا ہے۔ اگرچہ تلی ہوئی غذا میں وٹامن سی اور بی کا مواد عام طور پر برقرار رہتا ہے۔
تاہم، اس تکنیک میں بہت سی خرابیاں ہیں، جیسے:
- اگر بہت زیادہ درجہ حرارت پر گرم کیا جائے تو، فرائینگ آئل میں زہریلے الڈیہائیڈ ہو سکتے ہیں جو کینسر اور بیماری کا خطرہ بڑھاتے ہیں۔ خاص طور پر اگر تیل کو بار بار استعمال کیا جائے۔
- کچھ قسم کے کھانے سے غذائی اجزاء کے نقصان کا سبب بنتا ہے، جیسے کہ ٹونا میں اومیگا 3 کا مواد۔
- تیار شدہ کھانوں میں بہت زیادہ ٹرانس فیٹ اور کیلوریز ہوتی ہیں، جو صحت کے لیے خطرہ ہیں۔
- صحت مند رہنے کے لیے، آپ فرائی کے لیے زیتون کا تیل یا ناریل کے تیل کا انتخاب کر سکتے ہیں۔
3. بھاپنا
بھاپ کھانا پکانے کے بہترین طریقوں میں سے ایک ہے کیونکہ یہ کھانے میں موجود وٹامنز کو برقرار رکھتا ہے۔ ایک تحقیق سے پتا چلا ہے کہ ابلی ہوئی بند گوبھی، پالک اور بروکولی میں وٹامن سی کی مقدار صرف 9-15 فیصد تک کم ہوتی ہے۔
منفی پہلو یہ ہے کہ بھاپ کھانے سے کھانے کا ذائقہ ہلکا ہو جاتا ہے۔ تاہم، آپ مختلف مصالحے اور چٹنی شامل کرکے اس کے ارد گرد کام کرسکتے ہیں۔
4. ابلنا
سبزیوں کو زیادہ دیر تک ابالنے سے غذائی اجزاء ختم ہوجاتے ہیں۔ تمہیں معلوم ہے. پالک، بروکولی اور لیٹش جیسی سبزیوں میں وٹامن سی ابالنے پر 50 فیصد تک ضائع ہو سکتا ہے۔ لیکن ابلتی ہوئی مچھلی دراصل اس میں موجود اومیگا تھری فیٹی ایسڈ کو برقرار رکھتی ہے۔.
5. براہ راست آگ سے جلانا یا گرل کرنا
گوشت میں تقریباً 40 فیصد وٹامنز اور معدنیات ضائع ہونے کے علاوہ یہ تکنیک خطرناک بھی ہے۔ پولی سائکلک ارومیٹک ہائیڈرو کاربن (PAHs)۔ گوشت کی چربی کی بوندوں سے آنے والے مادے جو اس گرم سطح پر گرتے ہیں ان میں کینسر کا سبب بننے کا امکان ہوتا ہے۔
اس کے باوجود، کھانا جلانے سے گوشت میں کولیسٹرول کی سطح کم ہو سکتی ہے۔
6. تندور میں بیکنگ
یہ تکنیک عام طور پر گوشت، روٹی اور کیک پکانے کے لیے استعمال ہوتی ہے۔ کھانا پکانے کا یہ طریقہ کھانے میں معدنی مواد اور مختلف وٹامنز کو برقرار رکھنے کے لیے ثابت ہے۔ بدقسمتی سے، گوشت میں وٹامن بی کا مواد گرمی کے طویل عرصے تک رہنے کی وجہ سے تقریباً 40 فیصد ضائع ہو سکتا ہے۔
7. استعمال کرنا مائکروویو
اگرچہ مائکروویو عام طور پر کھانا گرم کرنے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔ مائکروویو اسے کئی قسم کے کھانے پکانے کے لیے بھی استعمال کیا جا سکتا ہے۔ کے ساتھ کھانا پکانا مائکروویو کھانے میں غذائی اجزاء کو برقرار رکھنے کا سب سے مناسب اور آسان طریقہ سمجھا جاتا ہے۔
کے ساتھ مائکروویو، کھانے پر کارروائی کرنے کے لیے درکار وقت کم ہوتا ہے۔ کھانا براہ راست آگ کی گرمی سے متاثر نہیں ہوتا ہے۔ دیگر طریقوں کے مقابلے میں، سبزیوں میں وٹامن سی کے ساتھ پکایا جاتا ہے مائکروویو صرف 20-30٪ کھو دیا.
خلاصہ یہ ہے کہ کھانا پکانے کا کوئی ایک طریقہ نہیں ہے جو یقینی طور پر ہر قسم کے کھانے پر عملدرآمد کرنے کا صحیح اور صحت بخش طریقہ ہو۔ اوپر دیے گئے مختلف کھانا پکانے کے طریقوں کے فوائد اور نقصانات کو پڑھنے کے بعد، مجھے امید ہے کہ آپ کو کچھ خاص قسم کے کھانے کو زیادہ صحت مند طریقے سے پکانے کے بارے میں بہتر اندازہ ہو گا۔ اچھی قسمت!
