لیکٹک ایسڈ ابال کھانا محفوظ کرنے کا ایک طریقہ ہے۔ دہی، اچار اور کمچی ان کھانوں کی مثالیں ہیں جو ابال کے اس طریقہ سے بنتی ہیں۔ لیکٹک خمیر شدہ کھانوں کے عمل اور اقسام کے بارے میں مزید جاننے کے لیے، نیچے دی گئی وضاحت دیکھیں۔
لیکٹک ایسڈ ابال کرنے کے عمل میں لییکٹک ایسڈ پیدا کرنے والے بیکٹیریا جیسے بیکٹیریا کا استعمال ہوتا ہے۔ لییکٹوباسیلس, ایل پلانٹرم, ایل کیسی۔, ایل پیراکیسی، اور L. rhamnosusکے ساتھ ساتھ خمیر کی کچھ اقسام۔
لییکٹک ایسڈ ابال جو ان اچھے مائکروجنزموں کو استعمال کرتا ہے عام طور پر دودھ، اناج، پھلوں اور سبزیوں سے لے کر کئی قسم کے کھانے پر عملدرآمد کے لیے کیا جاتا ہے۔
لیکٹک ایسڈ ابال کا عمل اور استعمال
لیکٹک ایسڈ ابال کرنے کا سب سے آسان طریقہ یہ ہے کہ ایسی کھانوں کو دھویا جائے جن میں قدرتی طور پر پائے جانے والے لیکٹک ایسڈ بیکٹیریا ہوتے ہیں، جیسے گوبھی یا کھیرے، اور پھر انہیں نمکین پانی میں بھگو دیں۔ اس کے بعد، کھانا ایک صاف کنٹینر میں ذخیرہ کیا جاتا ہے جو مضبوطی سے بند ہے.
لیکٹک ایسڈ بیکٹیریا پھر کھانے میں موجود شکر کو لیکٹک ایسڈ اور کاربن ڈائی آکسائیڈ میں توڑ دیں گے۔ یہ مادے کنٹینر میں آکسیجن کو کم کرتے ہیں اور کھانے کو تیزابیت بناتے ہیں، اس طرح لیکٹک ایسڈ پیدا کرنے والے بیکٹیریا کی افزائش میں مدد دیتے ہیں جبکہ بیماری کا باعث بننے والے نقصان دہ بیکٹیریا یا فنگی کی افزائش کو روکتے ہیں۔
اس کے بعد، خمیر شدہ خوراک کو عام طور پر ٹھنڈی جگہ پر ذخیرہ کیا جاتا ہے تاکہ مزید ابال کو کم کیا جا سکے اور خراب ہونے سے بچایا جا سکے۔ لیکٹک ایسڈ کے ابال کے لیے درکار وقت چند دنوں سے لے کر کئی مہینوں، یا برسوں تک ہوتا ہے۔
کھانے کو محفوظ رکھنے کے لیے لیکٹک ایسڈ ابال کو ایک طریقہ کے طور پر منتخب کرنے کی کئی وجوہات ہیں، بشمول:
- منجمد یا کیننگ کھانے سے کم قیمت
- کھانے کے ذائقے، ساخت اور خوشبو کو بہتر بناتا ہے۔
- نقصان دہ مائکروجنزموں کی نشوونما اور کھانے کی خرابی کو روکتا ہے۔
- کھانے کو دیرپا اور دیرپا بناتا ہے۔
- کھانے کو ہضم کرنے میں آسانی پیدا کرتا ہے۔
اس کے علاوہ، متعدد مطالعات میں یہ بھی بتایا گیا ہے کہ لیکٹک ایسڈ سے خمیر شدہ غذائیں بھی صحت کے لیے اچھی ہیں۔ خیال کیا جاتا ہے کہ خمیر شدہ غذائیں دل اور دماغ کی صحت کو برقرار رکھتی ہیں، کینسر کے خطرے کو کم کرتی ہیں، قوت مدافعت کو بڑھاتی ہیں، اور سوزش، ذیابیطس اور موٹاپے کے خطرے کو کم کرتی ہیں۔
لیکٹک ایسڈ خمیر شدہ خوراک
لییکٹک ایسڈ ابال کے عمل سے پیدا ہونے والی خوراک کی کچھ اقسام درج ذیل ہیں:
1. کمچی
کمچی ایک روایتی کوریائی کھانا ہے جو بیکٹیریا کے ذریعے خمیر شدہ سبزیوں سے بنایا جاتا ہے۔ لییکٹوباسیلس کیمچی. سبزیاں جو عام طور پر کمچی میں پروسس کی جاتی ہیں وہ ہیں چکوری، مولی اور ککڑی۔ تاہم، سبزیوں کی سینکڑوں اقسام ہیں جن پر کمچی کے طور پر بھی عملدرآمد کیا جا سکتا ہے۔
یہ لیکٹک ایسڈ خمیر شدہ کھانا نہ صرف مزیدار اور بھوک بڑھانے والا ہے بلکہ صحت کے لیے بھی اچھا ہے۔ صرف یہی نہیں، کمچی صحت مند نظام انہضام کو شروع کرنے اور اسے برقرار رکھنے، مدافعتی نظام کو مضبوط بنانے، سوزش کو کم کرنے، عمر بڑھنے کو کم کرنے اور دل اور دماغ کی صحت کو برقرار رکھنے کے لیے جانا جاتا ہے۔
2. ٹیمپہ
لییکٹک ایسڈ ابال بھی ٹیمپ کی پیداوار میں اہم کردار ادا کرتا ہے۔ Tempe بیکٹیریا کے ذریعہ سویابین سے خمیر شدہ غذا ہے۔ لییکٹوباسیلس پلانٹیرم اور مشروم رائزوپس اولیگوسپورس.
Tempe میں پروٹین اور وٹامن B12 ہوتا ہے جو ابال کے عمل سے حاصل ہوتا ہے۔ یہ انڈونیشی کھانا صحت مند نظام انہضام کو برقرار رکھنے، دل کی صحت اور افعال کو برقرار رکھنے، ہڈیوں کو مضبوط بنانے اور کولیسٹرول کی سطح اور بلڈ پریشر کو کم کرنے کے لیے اچھا سمجھا جاتا ہے۔
3. Miso
Miso ایک جاپانی مصالحہ ہے جو مشروم کو خمیر کرکے تیار کیا جاتا ہے۔ Aspergillus oryzae اور لیکٹو بیکیلیacidophilus سویابین پر. Miso ایک نمکین اور لذیذ ذائقہ ہے.
وہ غذائیں جو عام طور پر سوپ کے طور پر کھائی جاتی ہیں ان کے صحت کے فوائد بھی ہوتے ہیں، یعنی کینسر اور فالج کے خطرے کو کم کرتے ہیں اور دل اور دماغ کی صحت کو بہتر بنا سکتے ہیں۔
4. دہی
دہی ایک پروبائیوٹک کھانا ہے جو لیکٹک ایسڈ بیکٹیریا کے ساتھ خمیر شدہ دودھ سے بنایا جاتا ہے۔ دہی کا ذائقہ کھٹا ہوتا ہے۔ اگرچہ دودھ سے پروسس کیا جاتا ہے، لیکن دہی اب بھی ان لوگوں کے استعمال کے لیے محفوظ ہے جن میں لییکٹوز عدم رواداری ہے۔
یہ خمیر شدہ دودھ کا کھانا ہاضمہ میں بیکٹیریل انفیکشن کی وجہ سے ہونے والے اسہال کو ٹھیک کرنے کے قابل سمجھا جاتا ہے، علامات کو دور کرتا ہے چڑچڑاپن آنتوں سنڈرومہڈیوں کی صحت اور طاقت کو بہتر بناتا ہے، اور بلڈ پریشر کو مستحکم رکھتا ہے۔
5. اچار
اچار عام طور پر خمیر شدہ کھیرے سے پانی اور نمک کے آمیزے میں کچھ دیر کے لیے بنائے جاتے ہیں اور ان کا ذائقہ کھٹا ہوتا ہے۔ اچار کا کھٹا ذائقہ قدرتی طور پر موجود لیکٹک ایسڈ بیکٹیریا کی وجہ سے ہوتا ہے۔
پروبائیوٹک بیکٹیریا سے بھرپور ہونے کے علاوہ، اچار وٹامن K اور کیلوریز میں کم ہونے کا بہترین ذریعہ ہیں۔ تاہم، سرکہ کے استعمال سے بنائے گئے اچار میں زندہ پروبائیوٹک بیکٹیریا نہیں ہوتے۔
6. نمکین سبزیاں یا sauerkraut
Sauerkraut کٹی ہوئی گوبھی ہے جو لیکٹک ایسڈ بیکٹیریا کے ذریعے خمیر کی گئی ہے اور اس کا ذائقہ نمکین سبزیوں جیسا ہے، لیکن زیادہ کھٹی ہے۔
Sauerkraut فائبر، پروبائیوٹکس، وٹامن سی، وٹامن بی، وٹامن کے، سوڈیم، آئرن اور مینگنیج پر مشتمل ہے۔ دوسری جانب، sauerkraut اس میں اینٹی آکسیڈینٹ لیوٹین اور بھی ہوتا ہے۔ زیکسینتھین جو آنکھوں کی صحت کے لیے ضروری ہے۔
اوپر دی گئی کھانوں کے علاوہ، بہت سی دوسری غذائیں اور مشروبات ہیں جو لیکٹک ایسڈ کے ابال کے ذریعے پروسس کیے جاتے ہیں، بشمول کیفر، کمبوچا، اور پنیر کی کئی اقسام۔
لیکٹک ایسڈ ابال یا دیگر ابال سے تیار کردہ کھانے اور مشروبات ہر ایک کے استعمال کے لیے محفوظ ہوتے ہیں۔ تاہم، جن لوگوں کا مدافعتی نظام کمزور ہے انہیں مشورہ دیا جاتا ہے کہ وہ خمیر شدہ کھانوں اور مشروبات کے استعمال سے پرہیز کریں یا محدود کریں۔
اگرچہ لیکٹک ایسڈ کے خمیر شدہ کھانے میں صحت کے بہت سے فوائد ہوتے ہیں، لیکن آپ کو مشورہ دیا جاتا ہے کہ ان کا استعمال محدود رکھیں کیونکہ ان میں نمک اور چینی کی مقدار زیادہ ہوتی ہے۔ آپ کو یہ بھی مشورہ دیا جاتا ہے کہ اگر آپ خمیر شدہ کھانے یا مشروبات کے استعمال کے بعد اپھارہ یا اسہال کا تجربہ کرتے ہیں تو ڈاکٹر سے ملیں۔
